猴头菇是我国著名的药食兼用真菌。它被称为“蘑菇之王”。与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜。在我国，猴头菇主产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北、湖北等地。猴头菇大部分为腐生食用菌，我国于1959年栽培成功，1979年我国猴头菇产量居世界第一位。产品畅销全国各地，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。猴头菇肉质细嫩可口，营养丰富。每100g干猴头菇含水分10.2g、蛋白质26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g、钙2mg、磷856mg、铁18mg、硫胺素0.69mg、胡萝卜素0.01mg，核黄素1.89mg。猴头菇具有很高的药用价值，助消化，益五脏，对胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱有特效疗效，能提高人体免疫力。猴头菇含有多糖和多肽类物质，对消化道肿瘤有一定的治疗和抑制作用。二、生物学特性1、形态特征猴头菇因外形酷似猴头而得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近球形，大小约为6.5-7.5um55.5um。菌丝细胞壁薄，有隔膜，关节呈锁状。菌丝体直径为10-20um。子实体块状，扁球形或头状，肉质，直径5-15cm，不分枝（与猴头菇的区别）。新鲜时为白色，干燥时变为黄色至浅棕色。子实体的基部狭窄或略短。刺密实下垂，覆盖整个子实体。刺呈圆柱形，长1-5厘米，厚1-2毫米。每个细刺的表面都布满了处女膜，处女膜上密生着担子果和囊状体，但耧斗菜上生有4个担子孢子。 2、生长发育猴头菇的生活史始于担孢子的萌发，不断分枝、伸长，形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两个不同性别的单核菌丝才能通过异源结合形成可育的双核菌丝。这时菌丝组织起来，最后形成子实体。 3、生长发育条件野生猴头菇多发生在森林不太茂密、空气相对流通、湿度大、温度在20左右的环境条件下。 (1)营养猴头菇是一种木材腐生真菌，具有很强的分解木材的能力。可广泛利用碳源、氮源、矿质元素和维生素。在人工栽培中，适合树种的木屑是最经济、优良的碳源。甘蔗渣和棉籽壳也是理想的碳源。麸皮和米糠是很好的氮源，其他可用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等，生长发育过程也需要适宜的C/N比。菌丝生长的适宜比例为25：1；对于子实体的生长阶段，35-45：1最为合适。此外，猴头菇在生长过程中还会吸收一定量的磷、钾、镁、钙等矿物质离子。 (2)温度猴头菇菌丝生长温度范围为6-34，最适温度为25左右，低于6，菌丝代谢停止； 30以上，菌丝生长缓慢，易老化，35停止生长。子实体生长的温度范围为12-24，以18-20最为适宜。温度高于25时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10时，子实体开始变红，随温度下降颜色加深，无食用价值。 (3)水分和湿度培养基适宜的含水量为60-70%。当水分低于50%或高于80%时，猴头菇原基分化数明显减少，子实体成熟晚，产量下降。对于相对湿度的要求，在菌丝体培养发育阶段以70%为宜；在子实体形成阶段，需要达到85-90%，此时子实体生长迅速，呈白色。低于70%，子实体表面失水严重，菇体萎缩变黄，刺短小不能伸长，导致减产；否则，空气相对湿度高于95%，刺就会长而粗，菇体中心小而分枝，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头菇子实体，每天的水分蒸发量为2-6g。 (4)空气猴头菇是一种好氧真菌，对CO2浓度非常敏感。当空气中的CO2浓度高于0.1%时，会刺激菌柄不断分枝，形成珊瑚状的畸形蘑菇。保持室内空气新鲜非常重要。
(5)光照猴头菇在菌丝生长阶段基本不需要光照，但在无光照条件下不能形成原基，需要50lx的散射光来刺激原基分化。子实体生长阶段需要充足的散射光。光照强度在200-400lx时，菇体长得饱满，呈白色，但当光照强度高于1000lx时，菇体变红，品质差，产量下降。猴头菇子实体的刺生长有明显的向地性，管理时不宜过多改变容器方向，否则会形成刺卷曲的畸形菇。 (6)pH值猴头菇是喜酸真菌，菌丝生长期在pH2.4-5范围内均可生长，但以pH4最为适宜。当pH值在7以上时，菌丝体生长不良，菌落不规则。子实体生长阶段最适宜pH值4-5。 （百度百科）编辑：XS
网购省20%-90%神器免费领！
